الصدى أونلاين
إن كنت مصاباً بالسكري من النوع الثاني، فمن المؤكد أنك سمعت بأن عليك أن تحدّ من استهلاك البطاطا. هذا ما يجب أن تعرفه قبل أن تتناول بطاطا محمرة في الفرن أو مقلية أو في شكل بوريه، والبدائل المتاحة أمامك وفق ما نشرته مجلة La Nutrition.
تعدّ البطاطا من أكثر الخضروات استهلاكاً في العالم، فهي غنية بالكربوهيدرات (15 إلى 40 غراماً وفق طريقة الطهي، لكن في المتوسط تصل إلى 30 غراماً). وتتحول هذه الكربوهيدرات إلى سكر في الدم بعد هضمها مما يرفع نسبته في الدم، لذلك ينصح بالحد منها. وتقول الدكتورة انجيليك هولبرت إن على مرضى السكري أن يقلصوا مدة طهي البطاطا إن قرروا تناولها، لأن طول مدة الطهي يرفع المؤشر الغلايسيمي، كما عليهم تناولوها باردة في شكل سلطة بسبب ارتفاع نسبة النشاء المقاوم فيها، وهو شكل من أشكال السكر الذي لا يتحلل بسرعة. ويمكن خفض المؤشر الغلايسيمي والحمل الغلايسيمي بإضافة عصير الليمون أو الخل.
ويمكن استبدال البطاطا بخضروات أخرى مناسبة أكثر لمرضى السكري، وهي:
1 ـ الجزر المطبوخ: عكس ما نقرأ دوماً، فإن كل 100 غرام من الجزر تحتوي على 5 غرامات فقط من الكربوهيدرات.
2 ـ القرنبيط (زهرة): هذا النوع من الخضار لا تزيد نسبة الكربوهيديرات فيه على 5 غرامات لكل 100 غرام، مما يعد بديلاً ممتازاً بالنسبة للذين يتبعون حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات.
3 – القرع الجوزي: يمكن أن يكون القرع الجوزي بديلاً جيداً للبطاطا المطبوخة في الفرن أو البوريه.
4 – الجزر الأبيض: يحتوي على 12 غراماً فقط من الكربوهيدرات.
5 – القلقاس: فقير جداً من حيث الكربوهيدرات، ويمكن تقطيعه شرائح وتحميره في الفرن.
6 – دوار الشمس الدرني: غني بالكربوهيدرات، ولكن يمكن استهلاكه باعتدال.
7 – البطاطا الحلوة: مؤشرها الغلايسيمي منخفض، ولكنها غنية بالكربوهيدرات، لذلك ينصح باستهلاكها باعتدال، لأنها أفضل مصدر للبوتاسيوم والكاروتينات.
وكالات
